Restaurants in Praag waar u wild kunt eten

Iedereen die van lekker eten houdt, heeft waarschijnlijk in zijn gastronomische kalender genoteerd staan dat de herfst de tijd is voor het eten van wild.

Hertenvlees kan op beperkte basis het hele jaar door worden gegeten, maar is grotendeels seizoensgebonden, en zal het dieet aangenaam verrijken.

Onder wild vlees verstaan we onder andere gevederd wild (fazant, patrijs, kwartels, wilde eend, wilde gans, houtsnip), harig wild (wilde konijnen en hazen), groot wild (reeën, elanden) en zwart wild (wilde zwijnen). Het omvat tegenwoordig ook het meer exotische struisvogel- of kangoeroevlees, die niet echt tot het klassieke seizoen behoren.

Wild vlees, dat een specifieke smaak en geur heeft, is meestal van een hogere kwaliteit en gezonder dan vlees van landbouwdieren, en bevat een hoog gehalte aan eiwit en weinig vet. De smaak is anders, zelfs binnen dezelfde soort, aangezien dat afhangt van de leeftijd en gezondheid van elk geschoten exemplaar. Na de vangst is het noodzakelijk om het wilde vlees enige tijd te laten liggen, om het te laten besterven, voordat u het gaat koken en opeten.

Wild vlees kan op verschillende manieren worden bereid, en diverse goulashes zijn erg populair.

Kwartelvlees, geroosterde hammen en lendenen van groot wild, wild vlees van vogels gestoofd in wijn, zijn erg populair en niet in de laatste plaats ook verschillende patés van bijvoorbeeld konijn of hert. En vergeet niet dat als het om wild zwijn gaat, er nog steeds verschil van mening is over de vraag of het lekkerder is met rozenbottelsaus of met wat kool en knoedels.

Er zijn vele restaurants in Praag waarin een keur aan hertenvlees wordt aangeboden, met een breed scala aan gerechten. Maar de meeste restaurants bieden hertenvlees in de maanden oktober-december aan. Er zijn maar een paar restaurants in Praag waar het gehele jaar door van wild kan worden genoten.

Restaurant Zvonice, het hele jaar door

Praha 1, Jindřišská, Jindřišská tower, Tel: 224 220 009

Bovenin de twee verdiepingen van de toren van Jindřišská the Bell bevindt zich een luxe restaurant dat is gespecialiseerd in hertenvlees. De originele balken, het metselwerk en de bel, vormen een unieke interieur. Om een paar voorbeelden uit het menu te geven, ze bieden ossenhaas van wild zwijn in koriander met wilde paddenstoelen, hertenvlees in portwijn, hertenbiefstuk in wijnsaus met tijm, ham van wilde zwijnen in rozenbottel saus, hertenschenkel in ‘kaarsensaus’ of ossenhaas van hert met cantharellen.

Restaurant Magická Zahrada nouveau

Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tel: 261 214 252

Restaurant Nuselská bereidt diverse wildspecialiteiten voor hun herfstmenu. Hertenvleespaté met Cumberlandsaus, wildbouillon met groenten en noedels, hertenvlees in roomsaus met knoedels van peperkoek, wildgoulash met spekknoedels en gnocchi met hertenvlees en cranberrysaus.

Restaurant Kampa Park

Praha 1, Na Kampě 8b, Tel: 296 826 112

Een elegant restaurant genaamd Kampa Park heeft twee wildspecialiteiten klaar staan. Geroosterde kwartel met aardappelpuree en vanillesaus, en hertenlende, lijsterbes en een ragout van cantharellen en aardperen.

Restaurant Le Terroir

Praha 1, Vejvodova 1, Tel: 602 889 118

Pavol Pavlik, de chef-kok van het restaurant Le Terroir, biedt een seizoensgebonden menu van carpaccio en moeflontartaar, met bramenpuree, houtpaddestoelen en cranberries.

Restaurant Altány Kampa

Praha 1, Nosticova 2a, Tel: 257 007 681

Het restaurant Altány Kampa in Čertovka biedt de hele maand november diverse wildspecialiteiten. Wildbouillon met noedels en groenten, hertenvlees met knoedels, en zwijn met peperkoekknoedels en rozenbottelsaus.

Restaurant Art & Food

Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063

De wijnbar en het restaurant Art & Food, in Mala Strana, bieden het hele jaar door wildspecialiteiten aan. U kunt bijvoorbeeld lendenvlees van wild zwijn of geroosterd everzwijn proeven, of hert met pruimensaus en andere specialiteiten met hertenvlees, waaronder konijn, hert en andere.

Restaurace New York Café

Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tel: 224 593 886

Het restaurant van het luxe Hotel Boscolo beschikt de gehele maand november over meer dan één wildspecialiteit. Hertenpaté met brood, hertencarpaccio met koriander in olie, hertenvlees met champignons, lasagne met wildragout, hertenlende met champignons, spek en aardpeerpuree en ragout van wild zwijn met rozenbottelsaus en kroketten.

Restaurace Chapadlo

Praha 6, Bělohorská 203, Tel: 235 302 350

Het restaurant Břevnov heeft de gehele maand november reebokgoulash met aardappelpannenkoek klaar staan.

Restaurace Oblaca

Praha 3, Mahlerovy sady, Tel: 210 320 086

Restaurant Oblaca in de Žižkov zendertoren biedt in haar herfstmenu reerug met pompoen, oesterconfiture en een puree van schorseneren.