Ontdek de rijke smaken van klassieke Tsjechische Pub favorieten & signatuurgerechten!
Spaanse vogel op het bord
Waar te proberen: U Salzmannů in Pilsen
Het gerecht dat bekend staat als Spaanse Vogel (Španělský ptáček) suggereert misschien een connectie met Spanje, maar het is eigenlijk een gekoesterd onderdeel van de Tsjechische culinaire traditie. Volgens de legenden vindt het zijn oorsprong aan het hof van keizer Rudolf II. Er wordt gezegd dat de Spaanse chef-kok van de keizer de opdracht kreeg om een exquise maaltijd te bereiden. Hij besloot om rundvlees te nemen, het plat te stampen en het te vullen met zijn favoriete ingrediënt, sardines. Uiteindelijk namen gehakte hardgekookte eieren de plaats in van sardines, wat leidde tot de moderne versie waar we vandaag de dag van genieten.
Kenmerkend voor dit gerecht is dat een dun plakje rundvlees strak om een heerlijke vulling van spek, ei, augurken en worst wordt gerold. De opgerolde creatie wordt vervolgens zachtjes gesmoord in een weelderige saus en geserveerd met rijst of knoedels.
Utopenec
Waar je het kunt proberen: Pivovar Řevnice, Friesovy boudy
De term Utopenec betekent “verdronken man”, en hoewel dat misschien vreemd klinkt, is het een gerecht dat je zeker niet wilt missen tijdens je bezoek aan Tsjechië. Je vindt het in bijna elke plaatselijke pub en het is een klassiek gerecht dat meestal samengaat met een verfrissend biertje. Maar waar komt de eigenaardige naam vandaan? Dit gerecht bestaat uit een worst gemaakt van varkensvlees, rundvlees en reuzel. De worst wordt in plakjes gesneden, ingesmeerd met mosterd en vervolgens ingemaakt in een pittige mix van azijn, kruiden en hete pepers.
Gepekelde Brie
Waar proberen? Friesovy boudy, Wellness hotel Národní dům Podbořany
Gepekelde Brie, plaatselijk bekend als Hermouš, is nog zo’n koud gerecht dat dient als populaire snack voor Tsjechen, vooral in cafés waar de keuken al gesloten is maar het bier blijft vloeien. Dit gerecht bestaat uit schimmelgerijpte kaas gemarineerd met kruiden en hete pepers in zonnebloemolie. De kaas moet minstens een week op kamertemperatuur rijpen, wat resulteert in een heerlijk zachte en rekbare textuur. Het is echt een heerlijke traktatie!
Gepekelde tvarůžky
Waar proberen? Pivovar Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn
Last but not least onder onze ingemaakte lekkernijen zijn de tvarůžky, een unieke kaas die wordt gemaakt in Moravië, met name in het gebied rond Olomouc. Deze kaas wordt vaak beschreven – misschien te vriendelijk – als zeer aromatisch en moet in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Net als Brie worden tvarůžky ingemaakt in olie samen met een assortiment kruiden en hete pepers. Een waarschuwing: deze kaas is echt iets voor durvers!
Gebakken kaas, ook wel “smažák” genoemd
Waar kun je het proberen: Restaurace Mlýnský domov, Pivovar Ossegg
Gezondheidsdeskundigen schudden hier misschien hun hoofd bij. Het gerecht bestaat uit een dikke plak gebakken kaas met 30 tot 40 procent vet, omhuld met een korst van bloem, ei en broodkruimels. Deze geliefde delicatesse staat bekend als “smažák” en staat zelfs in de meest afgelegen dorpstaveernes op het lunchmenu, vaak als enige vleesloze optie. Om mogelijke spijsverteringsproblemen te voorkomen, raden we aan om het te combineren met gekookte aardappelen in plaats van frietjes. De kaas wordt vaak geserveerd met Tartaarsaus gemaakt van olie en eigeel. Misschien wint het geen schoonheidswedstrijden, maar geloof ons: je zult dol zijn op de smaak!
Gekolfd varkensvlees en witte bloedworst
Gekolfd varkensvlees en witte bloedworst zijn traditionele gerechten die vaak worden geserveerd tijdens varkensslachtfeesten. Bij deze unieke gebeurtenis, die vooral voorkomt op het platteland, komen families en vrienden samen voor een gezamenlijke gelegenheid waarbij een varken ’s ochtends vroeg wordt geslacht en alle onderdelen worden gebruikt voor een feest dat de hele dag duurt. De witte pudding lijkt op een worst en wordt gemaakt van de schonere delen van het varken, zoals het vel en de slachtafvallen, terwijl het gekraagde varkensvlees gewrichten, vlees en huid bevat. Dankzij collageen en andere bestanddelen die normaal niet in moderne Europese diëten voorkomen, beweren sommige culinaire experts dat deze gerechten heel gezond kunnen zijn. Uiteindelijk is de keuze aan jou. Om echt van deze specialiteiten te genieten, moeten deze gerechten vergezeld gaan van niet zomaar een biertje, maar een goed biertje!
Als je van traditionele Tsjechische varkensslachtdelicatessen houdt, neem dan zeker deel aan het Masopust Feest, gepland voor zaterdag 22 februari 2025, op de Kubáň boerenmarkt in Praag.
Goulash
Goulash is een belangrijk traditioneel gerecht, niet alleen in Tsjechië, maar er zijn ook variaties te vinden over de hele wereld. Wat is goulash eigenlijk? In de kern is het vlees dat langzaam wordt gekookt in zijn eigen sappen samen met uien. Grootmoeders zei altijd dat het het lekkerst is als je het een nacht laat rusten, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Goulash kan gekruid, gestoofd of zelfs met zuurkool worden gecombineerd, maar het wordt altijd sappig en smaakvol geserveerd.
Hoe wordt de klassieke Tsjechische goulash bereid? Het begint vaak met een basis van uien, zoete of hete pepers en vlees naar keuze. Hoewel goulash traditioneel rundvlees gebruikt, kan het ook worden gemaakt met wild, en goulash met champignons is een aantrekkelijke vegetarische optie. Als bijgerecht kunnen gasten kiezen uit een verscheidenheid aan knoedels, een bewijs van de Tsjechische expertise op dit gebied: je vindt alles van zachte broodknoedels tot de gemarmerde Karlovy Vary-variant of dichte aardappelknoedels. Bovendien gaat goulash uitstekend samen met vers brood of spek.
Waar kun je het proberen: Restaurant U Sedlerů in Plzeň, Ossegg Brouwerij, Pivovarský dům Benedict, Kulaťák
Varkensvlees, knoedels en zuurkool
Waar kun je het proberen: Stará Praha
Dit gerecht, dat in de volksmond vepřo-knedlo-zelo wordt genoemd, is een ongeëvenaarde klassieker binnen de Tsjechische keuken. Door de heerlijke samenstelling is het vooral geliefd bij mannen en kan het zelfs de grootste trek stillen. De oorsprong van dit gerecht gaat terug tot het tijdperk van de Oostenrijkse keizer Franz Josef, toen een restaurant in Praag deze verrukkelijke combinatie voor het eerst serveerde. De kern is sappig geroosterd varkensvlees, vaak mager bereid maar soms ook met wat meer vet. De knoedels, die een integraal onderdeel van de maaltijd vormen, zijn in wezen gestoomde deegbrokken die in het hartige varkenssap zijn gedrenkt. Dit is echt een gezellig gerecht, het beste aangevuld met een verfrissend glas pilsbier.
Geroosterde Varkensknokkel
Waar kun je het proberen: Het gemeentehuis, Malostranská beseda, Kulaťák
Een verscheidenheid aan pubs, soephuizen en restaurants in heel Tsjechië serveren met trots geroosterde varkensknokkels. Soms wordt het zelfs gekookt in zwart bier, maar het gaat bijna altijd vergezeld van een koude, knapperige pils. De geroosterde knokkel wordt meestal gepresenteerd op een houten schotel en wordt geserveerd met kruiden zoals mierikswortel, mosterd, augurken en een sneetje heerlijk geurend brood. Een enkele knokkel kan wel 1,5 kg wegen, dus perfect om te delen! Je kunt ook gerookte varkensknokkel tegenkomen, die bekend staat om zijn geurige smaak omdat hij boven beukenhout is gerookt.
Aardappelpannenkoeken: Tsjechische “bramborák”
Krokant, goudkleurig en ongelooflijk geurig, aardappelpannenkoeken worden gemaakt van geraspte aardappelen die in vet worden gebakken. Deze heerlijke traktatie kan het hele jaar door worden gegeten, in restaurants of bij straatverkopers – een perfecte optie om mee te nemen! Over het algemeen worden ze op smaak gebracht met knoflook en marjolein en geserveerd met zuurkool, spek of gehakt. Af en toe kom je een zoete versie tegen, maar wij raden aan om te beginnen met de traditionele smaak van een licht gezouten gebakken aardappelpannenkoek. Gewoonweg heerlijk!
Waar kun je het proberen: Brambory Na Pankráci
Spaanse vogel op het bord
Waar te proberen: U Salzmannů in Pilsen
Het gerecht dat bekend staat als Spaanse Vogel (Španělský ptáček) suggereert misschien een connectie met Spanje, maar het is eigenlijk een gekoesterd onderdeel van de Tsjechische culinaire traditie. Volgens de legenden vindt het zijn oorsprong aan het hof van keizer Rudolf II. Er wordt gezegd dat de Spaanse chef-kok van de keizer de opdracht kreeg om een exquise maaltijd te bereiden. Hij besloot om rundvlees te nemen, het plat te stampen en het te vullen met zijn favoriete ingrediënt, sardines. Uiteindelijk namen gehakte hardgekookte eieren de plaats in van sardines, wat leidde tot de moderne versie waar we vandaag de dag van genieten.
Kenmerkend voor dit gerecht is dat een dun plakje rundvlees strak om een heerlijke vulling van spek, ei, augurken en worst wordt gerold. De opgerolde creatie wordt vervolgens zachtjes gesmoord in een weelderige saus en geserveerd met rijst of knoedels.
Utopenec
Waar je het kunt proberen: Pivovar Řevnice, Friesovy boudy
De term Utopenec betekent “verdronken man”, en hoewel dat misschien vreemd klinkt, is het een gerecht dat je zeker niet wilt missen tijdens je bezoek aan Tsjechië. Je vindt het in bijna elke plaatselijke pub en het is een klassiek gerecht dat meestal samengaat met een verfrissend biertje. Maar waar komt de eigenaardige naam vandaan? Dit gerecht bestaat uit een worst gemaakt van varkensvlees, rundvlees en reuzel. De worst wordt in plakjes gesneden, ingesmeerd met mosterd en vervolgens ingemaakt in een pittige mix van azijn, kruiden en hete pepers.
Gepekelde Brie
Waar proberen? Friesovy boudy, Wellness hotel Národní dům Podbořany
Gepekelde Brie, plaatselijk bekend als Hermouš, is nog zo’n koud gerecht dat dient als populaire snack voor Tsjechen, vooral in cafés waar de keuken al gesloten is maar het bier blijft vloeien. Dit gerecht bestaat uit schimmelgerijpte kaas gemarineerd met kruiden en hete pepers in zonnebloemolie. De kaas moet minstens een week op kamertemperatuur rijpen, wat resulteert in een heerlijk zachte en rekbare textuur. Het is echt een heerlijke traktatie!
Gepekelde tvarůžky
Waar kun je het proberen: Pivovar Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn
Last but not least onder onze ingemaakte lekkernijen zijn de tvarůžky, een unieke kaas die wordt gemaakt in Moravië, met name in het gebied rond Olomouc. Deze kaas wordt vaak beschreven – misschien te vriendelijk – als zeer aromatisch en moet in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Net als Brie worden tvarůžky ingemaakt in olie samen met een assortiment kruiden en hete pepers. Een waarschuwing: deze kaas is echt iets voor durvers!
Gebakken kaas, ook wel “smažák” genoemd
Waar kun je het proberen: Restaurace Mlýnský domov, Pivovar Ossegg
Gezondheidsdeskundigen schudden hier misschien hun hoofd bij. Het gerecht bestaat uit een dikke plak gebakken kaas met 30 tot 40 procent vet, omhuld met een korst van bloem, ei en broodkruimels. Deze geliefde delicatesse staat bekend als “smažák” en staat zelfs in de meest afgelegen dorpstaveernes op het lunchmenu, vaak als enige vleesloze optie. Om mogelijke spijsverteringsproblemen te voorkomen, raden we aan om het te combineren met gekookte aardappelen in plaats van frietjes. De kaas wordt vaak geserveerd met Tartaarsaus gemaakt van olie en eigeel. Misschien wint het geen schoonheidswedstrijden, maar geloof ons: je zult dol zijn op de smaak!
Gekolfd varkensvlees en witte bloedworst
Gekolfd varkensvlees en witte bloedworst zijn traditionele gerechten die vaak worden geserveerd tijdens varkensslachtfeesten. Bij deze unieke gebeurtenis, die vooral voorkomt op het platteland, komen families en vrienden samen voor een gezamenlijke gelegenheid waarbij een varken ’s ochtends vroeg wordt geslacht en alle onderdelen worden gebruikt voor een feest dat de hele dag duurt. De witte pudding lijkt op een worst en wordt gemaakt van de schonere delen van het varken, zoals het vel en de slachtafvallen, terwijl het gekraagde varkensvlees gewrichten, vlees en huid bevat. Dankzij collageen en andere bestanddelen die normaal niet in moderne Europese diëten voorkomen, beweren sommige culinaire experts dat deze gerechten heel gezond kunnen zijn. Uiteindelijk is de keuze aan jou. Om echt van deze specialiteiten te genieten, moeten deze gerechten vergezeld gaan van niet zomaar een biertje, maar een goed biertje!
Als je van traditionele Tsjechische varkensslachtdelicatessen houdt, neem dan zeker deel aan het Masopust Feest, gepland voor zaterdag 22 februari 2025, op de Kubáň boerenmarkt in Praag.
Goulash
Goulash is een belangrijk traditioneel gerecht, niet alleen in Tsjechië, maar er zijn ook variaties te vinden over de hele wereld. Wat is goulash eigenlijk? In de kern is het vlees dat langzaam wordt gekookt in zijn eigen sappen samen met uien. Grootmoeders zei altijd dat het het lekkerst is als je het een nacht laat rusten, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Goulash kan gekruid, gestoofd of zelfs met zuurkool worden gecombineerd, maar het wordt altijd sappig en smaakvol geserveerd.
Hoe wordt de klassieke Tsjechische goulash bereid? Het begint vaak met een basis van uien, zoete of hete pepers en vlees naar keuze. Hoewel goulash traditioneel rundvlees gebruikt, kan het ook worden gemaakt met wild, en goulash met champignons is een aantrekkelijke vegetarische optie. Als bijgerecht kunnen gasten kiezen uit een verscheidenheid aan knoedels, een bewijs van de Tsjechische expertise op dit gebied: je vindt alles van zachte broodknoedels tot de gemarmerde Karlovy Vary-variant of dichte aardappelknoedels. Bovendien gaat goulash uitstekend samen met vers brood of spek.
Waar kun je het proberen: Restaurant U Sedlerů in Plzeň, Ossegg Brouwerij, Pivovarský dům Benedict, Kulaťák
Varkensvlees, knoedels en zuurkool
Waar kun je het proberen: Stará Praha
Dit gerecht, dat in de volksmond vepřo-knedlo-zelo wordt genoemd, is een ongeëvenaarde klassieker binnen de Tsjechische keuken. Door de heerlijke samenstelling is het vooral geliefd bij mannen en kan het zelfs de grootste trek stillen. De oorsprong van dit gerecht gaat terug tot het tijdperk van de Oostenrijkse keizer Franz Josef, toen een restaurant in Praag deze verrukkelijke combinatie voor het eerst serveerde. De kern is sappig geroosterd varkensvlees, vaak mager bereid maar soms ook met wat meer vet. De knoedels, die een integraal onderdeel van de maaltijd vormen, zijn in wezen gestoomde deegbrokken die in het hartige varkenssap zijn gedrenkt. Dit is echt een gezellig gerecht, het beste aangevuld met een verfrissend glas pilsbier.
Geroosterde Varkensknokkel
Waar kun je het proberen: Het gemeentehuis, Malostranská beseda, Kulaťák
Een verscheidenheid aan pubs, soephuizen en restaurants in heel Tsjechië serveren met trots geroosterde varkensknokkels. Soms wordt het zelfs gekookt in zwart bier, maar het gaat bijna altijd vergezeld van een koude, knapperige pils. De geroosterde knokkel wordt meestal gepresenteerd op een houten schotel en wordt geserveerd met kruiden zoals mierikswortel, mosterd, augurken en een sneetje heerlijk geurend brood. Een enkele knokkel kan wel 1,5 kg wegen, dus perfect om te delen! Je kunt ook gerookte varkensknokkel tegenkomen, die bekend staat om zijn geurige smaak omdat hij boven beukenhout is gerookt.
Aardappelpannenkoeken: Tsjechische “bramborák”
Krokant, goudkleurig en ongelooflijk geurig, aardappelpannenkoeken worden gemaakt van geraspte aardappelen die in vet worden gebakken. Deze heerlijke traktatie kan het hele jaar door worden gegeten, zowel in restaurants als bij straatverkopers – een perfecte ‘grab-and-go’-optie! Over het algemeen worden ze op smaak gebracht met knoflook en marjolein en geserveerd met zuurkool, spek of gehakt. Af en toe kom je een zoete versie tegen, maar wij raden aan om te beginnen met de traditionele smaak van een licht gezouten gebakken aardappelpannenkoek. Gewoonweg heerlijk!
Waar kun je het proberen: Brambory Na Pankráci
