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布拉格简况

捷克菜和布拉格典型的菜两者一直以来都影响着周边国家,自身也受到周边国家的影响。在布拉格任何一家餐馆的菜单上,你首先会发现捷克菜是倾向以肉食为基础。不过不是一直如此,传统上,人们只会在每星期吃一回肉,通常是在周末。捷克餐的主体一般包括两道或两道以上的菜;第一道菜是汤,第二道是主菜,接下去可能会有附加菜,例如:甜点或糖渍水果。几乎在每家提供典型捷克食物的餐馆,你都会看到以下典型的菜。

 

猪肉-饺子-酸菜(Vepřo-knedlo-zelo

“猪肉-饺子-酸菜”这个名字(捷克语:Vepřo-knedlo-zelo)是(捷克语)“vepřové, knedlíky a zelí”(猪肉、饺子和酸菜)的缩写。很油、味淡,是捷克人真真切切的“灵魂”食物。如果点的是它,而不是炖肉汤(Guláš),那么你可就会另服务员对你“入乡随俗”能力刮目相看了,当然前提是要读准音。这道菜有多个不同的变化,从酸味的到甜味的。

 

炖肉汤(Guláš

捷克的炖肉汤没有其匈牙利“表亲”那么辣,基本可以说是一种炖牛肉浓汤,蔬菜量较少。它一定要同饺子*(knedlíky)搭配。牛肉是这道主食菜的标准配料,但有时你会发现用鹿肉、鸡肉,甚至还有越来越多的为素食者准备的炖汤。

*译注:这里所说的饺子和中国的饺子不同)

 

腌牛肉里脊肉(Svíčková na smetaně)

用锅炖好的牛肉里脊肉切成片,配上用萝卜做甜味的奶油酱,上面再加少许鲜奶油、一些小红莓和一片柠檬。显然地,这道菜是捷克最受欢迎的菜之一,你几乎肯定能在餐馆的菜单上找到。和炖肉汤一样,不就着饺子一起吃来蘸光上面的酱是一件令人不可想象的事情。

 

猪腿(Vepřové koleno

从一斤多到三斤多,可别被猪腿的大小吓着。其实这是一道很受欢迎的菜,甚至在游客中间也如此。多数时候与酸菜、辣根、面包和芥末搭配。

 

炸奶酪(Smažený sýr

如果当地人不确定,或不清楚菜单上的菜,或不知道点什么,通常一定会选这道菜(不过这是一个不太健康的选择)。这种深度油炸的淡味奶酪可以和(意大利的)炸马苏里拉奶酪条(fried mozzarella sticks)媲美,多数时候与薯条和鞳鞑酱(tartare sauce)搭配。

 

Halušky面条

德国人把这种粗短面条称为Spaetzle*。它被收入了捷克烹饪瑰宝,这是对附近的斯洛伐克国(Slovakia)的一个致意,因为它们源于斯洛伐克,而波希米亚同它有着太多的共同历史了。要么和酸菜(sauerkraut)一起点,要么和一块重味奶酪一起点。这是一道填饱肚子的菜,东欧的替代通心粉的一种廉价食物。

*译注:Spaetzle是一种德国鸡蛋面条

 

“炸肉片”(Řízek

另一道传统捷克肉食。“řízek”的意思是:“从一块上切下”。通常是小片的小牛肉、猪肉或鸡肉,上面裹上面包屑,然后正反两面油炸。“炸肉片”是与土豆配菜或薯条搭配的。

 

兔子肉(Králík

兔子通常是在乡下养殖。还有野兔肉(zajíc)。不常见的有羊肉、山羊肉、野猪肉、马肉或鹿肉。

 

烤鸭(Pečená kachna

一道非常受当地人和游客们欢迎的菜是烤鸭。与面包或土豆饺子和闷紫甘蓝搭配。

 

鳟鱼(Pstruh

加上黄油和香草烘烤或烧烤(可带可不带芥末),这道河鱼菜也可在多数菜馆的菜单上找到。多数时候,鳟鱼同煮土豆或烘烤土豆,或薯条搭配。

 

作为配菜的饺子(Knedlíky

软软的饺子是捷克民族传统的一个方面,有着很大的重要性。它们是众多捷克肉汁菜的配菜。除了用面包、土豆或熏肉(špekové)做成各种不同的好吃的饺子外,还有水果馅饺子(ovocné knedlíky),最受欢迎的是李子饺子(švestkové)。

 

鱼菜

在捷克人们最爱吃的鱼是鲤鱼。到了圣诞前夜,按照过程进行宰杀,切成大片,然后裹上面包屑再油炸。捷克的鳟鱼渔场供应大量新鲜的鳟鱼,通常就是在黄油中彻底炸一下就可以,或者是进行深度油炸,然后裹上面包屑。鲈鱼(pike perch),即本土梭鲈(zander)是一道工薪阶层的菜,正因此而传到了西欧。有时餐馆的菜单上会有鲶鱼(Sumec)、丁桂鱼(tench)、梭子鱼(pike)、鳗鱼(eel)和鲈鱼(zander),肯定值得尝尝。

 

野味

在捷克共和国最好的美食佳肴中,一类是野味——这个赞誉到最近才获得。当秋天来到,经常有野猪肉、鹿肉、鹅肉和野鸭肉,通常搭配野果制成的果酱,如蓝莓和蔷薇实(rosehips)。由于只有在某个季节提供,所以如果你从菜单上发现一道,就尝尝吧。

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