Prahan riistaa tarjoilevat ravintolat

Jokainen herkuttelija on luultavimmin merkinnyt kalenteriinsa, että syksy on riistalihan aikaa.

Kaurista on saatavilla rajoitetusti kautta vuoden, mutta kyseessä on lähinnä vuodenajan mukainen herkku, jolla rikastutat menuta nautittavasti.

Keskitymme riistalintuihin (fasaani, peltopyy, viiriäinen, villiankka, villihanhi, lehtokurppa), turkillisiin riistaeläimiin (villikani ja jänis), suurriistaan (metsäkauris, hirvi) ja tummalihaiseen riistaan (villisika). Nyt riistan joukosta löytyy myös eksoottista strutsin- ja kengurunlihaa, jotka eivät lukeudu perinteiseen, vuodenaikojen mukaan tarjoiltavaan riistavalikoimaan.

Luonnonvaraisen riistan liha omaa erityisen tuoksun ja maun. Lisäksi se on usein tarhattujen eläinten lihaa laadukkaampaa ja terveellisempää ja sisältää enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa. Maku vaihtelee saman lajin yksilöiden välillä, ollen riippuvainen kunkin metsästetyn eläimen iästä ja terveydentilasta. Saalistamisen jälkeen riistalihan on annettava riippua jonkin aikaa, jotta se mureutuisi ennen ruoanlaittoa ja nauttimista.

Luonnonvaraisen riistan lihaa voi valmistaa monella tavalla ja etenkin gulassit ovat suosittuja.

Viiriäinen, suurriistan paahdettu kinkku ja kupeet, riistalinnut viinissä haudutettuina, ja esimerkiksi kanin- tai kauriinmaksasta valmistetut erilaiset pâtéet ovat suosittuja. Pitäkäämme myös mielessä, että villisian kohdalla on edelleen avoinna väittely siitä, onko se maukkaampaa ruusunmarjakastikkeella vai kaalin ja mykyjen kanssa tarjoiltuna.

Prahassa on useita ravintoloita, joissa pääset herkuttelemaan eri tavoin valmistetulla kauriinlihalla. Useimmat niistä tarjoilevat kaurista kuitenkin vain lokakuun ja joulukuun välillä. Vain muutamassa prahalaisravintolassa voit nauttia riistasta vuoden ympäri.

Zvonice, ympäri vuoden

Praha 1, Jindřišská, Jindřišská-torni, puhelin: 224 220 009

Jindřišská-tornin kahdessa ylimmässä kerroksessa sijaitseva ylellinen ravintola erikoistuu kauriinlihaan. Alkuperäiset hirsipalkit, muuratut yksityiskohdat ja soittokello luovat ainutlaatuisen sisustuksen. Menulta voisimme noukkia esimerkeiksi villisian sisäfileetä korianterin ja villien sienten kera, kaurista portviinissä, peurapihviä viinikastikkeella ja timjamilla, villisikakinkkua ruusunmarjakastikkeella, peurankuvetta kastikkeella ja metsäkauriin sisäfileetä kanttarelleillä.

Restaurant Magická Zahrada

Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, puhelin: 261 214 252

Restaurant Magická Zahrada valmistaa useita riistaerikoisuuksia syysmenulleen: kaurispatéta Cumberland-kastikkeella, riistalientä kasviksilla ja nuudeleilla, kaurista kermakastikkeessa inkiväärin ja piparkakkumykyjen kera, riistagulassia pekonimykyillä ja gnocchia kauriinlihalla sekä karpalokastikkeella.

Kampa Park

Praha 1, Na Kampě 8b, puhelin: 296 826 112

Kampa Park on tyyliä huokuva ravintola, jolla on kaksi riistaerikoisuutta: paahdettu viiriäinen perunasoseella ja vaniljakastikkeella, sekä peurankuve pihlajanmarjoilla, kanttarelliraguulla ja maa-artisokalla.

Restaurant Le Terroir

Praha 1, Vejvodova 1, puhelin: 602 889 118

Pavol Pavlik, Le Terroirin pääkokki, tarjoilee vuodenaikojen mukaan vaihtuvalla menulla muflonicarpacciota ja -tartaria karhunvatukkasoseella, sienillä sekä karpaloilla.

Restaurance Altány Kampa

Praha 1, Nosticova 2a, puhelin: 257 007 681

Čertovkassa sijaitseva Altány Kampa tarjoaa useita riistaerikoisuuksia koko marraskuun ajan. Riistaliemi nuudeleilla ja vihanneksilla, peura mykyillä ja villisika piparkakkumykyillä sekä ruusunmarjakastikkeella ovat muutamia esimerkkejä.

ART & FOOD

Praha 5, Plaská 617/4, puhelin: 251 512 063

Malá Stranassa sijaitseva viinibaari ja ravintola ART & FOOD tarjoilee riistaerikoisuuksia ympäri vuoden. Voit esimerkiksi maistaa villisian ulkofileetä, paahdettua villisiankuvetta, kaurista luumukastikkeella ja muita kauriserikoissuksia, samoin kuin kania, kaurista jne.

New York Café

Praha 1, Senovážnénám. 13, Boscolo-hotelli, puhelin: 224 593 886

Boscolo-hotellin ylellinen ravintola tarjoilee useita riistaerikoisuuksia koko marraskuun ajan: kaurispateeta leivällä, peuraa carpacciolla ja korianterilla ja öljyllä, kaurista sienillä, lasagnea riistaraguulla, kauriinkuvetta sienillä, pekonilla ja maa-artisokkasoseella, sekä villisikaraguuta ruusunmarjakastikkeella ja kroketeilla.

Restaurace Chapadlo

Praha 6, Bělohorská 203, puhelin: 235 302 350

Ravintola Břevnov valmistaa marraskuun ajan metsäkaurisuroksesta gulassia, joka tarjoillaan perunalettujen kera.

OBLACA

Praha 3, Mahlerovysady, puhelin: 210 320 086

OBLACA sijaitsee Žižkov-tornissa ja tarjoilee syysmenullaan kaurisuroksen seläkettä kurpitsalla, säilykeostereilla ja kaurajuurisoseella.