Restauranter i Prag hvor du kan spise vildt

Enhver som er glad for mad har sikkert sat note i den gastronomiske kalender, for at kunne huske på at efteråret er lig med vildt kød.

Vildt kød kan findes i et begrænset omfang i hele året, men det er i høj grad en sæsonbestemt affære, hvilket i stor grad er med til at berige kosten.

Når vi taler vildt kød inkluderer vi fjerkræ (fasaner, agerhøns, vagtler, vilde ænder, vilde gæs, skovsnepper), mindre dyr (vilde kaniner og harer), store dyr (rensdyr, elge) og andet vildt (vildsvin). Listen inkluderer nu desuden også andre eksotiske typer kød, såsom struds eller kænguru, som er lidt uden for normalen

Kød fra vildt, som har en specifik smag og lugt, har tendens til at være af højere kvalitet og sundere end kød fra opdrættede dyr, og indeholder en stor mængde protein, og er samtidig også fedtfattig. Smagen er forskellig, selv for den samme art, da det afhænger af alder og helbredet på dyret. Efter fangst skal vildtet være i lidt tid før at man kan begynde at anvende det i madlavningen og spise det.

Vildt kød kan anvendes på mange forskellige måder, og en række forskellige goulasher er yderst populære.

Vagtelkød, ristede skinke og kamme fra storvildt, kød fra vildtlevende fugle stuvet i vin, og sidst men forskellige patéer som for eksempel af en kanin eller hjort, er yderst populære. Og lad os ikke glemme at når det gælder vildsvin, er det stadig ikke besluttet om det smager bedre med hyben sauce eller med kål.

Der er mange restauranter i Prag byder på masser af retter med vildt. Men de fleste har som regel kun vildt på menuen fra oktober til december. Der er altså kun et par enkelte restauranter hvor det er muligt at nyde vildt året rundt.

Restaurant Zvonice, hele året

Praha 1, Jindřišská, Jindřišská tårnet, Tel: 224 220 009

Direkte på anden sal af tårnet med Jindřišská klokken, findes der en luksus restaurant med speciale i vildt kød. De unikke stolper, murværk og klokke giver bygningen et unikt udseende indenfor. For at give et par eksempler fra deres menukort, tilbyder de tenderloins as vildsvin på korianderbund med vilde champignoner, vildt kød i portvin, hjortesteak i vin sauce med timian, vildsvin med hyben sauce, hjortekølle i creme sauce, eller rensdyr tenderloin med kantareller.

Restaurant Magická Zahrada nouveau

Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tel: 261 214 252

Restaurant Nuselská har adskillige specialiteter med vildt kød på deres efterårsmenu. Paté af vildt kød med Cumberland sauce, vilddyrskølle med grøntsager og nudler, vildt i creme sauce med melboller af ingefær, goulash med vildt kød og melboller af bacon og gnocchi med vildt og tranebærs sovs.

Restaurant Kampa Park

Praha 1, Na Kampě 8b, Tel: 296 826 112

Kampa Park er en elegant restaurant som har formået at fremstille to specialiteter med vildt. Stegt vagtlkød med kartoffel purée og vanilje sauce, og en hjortemørbrad med rønnebær og ragout af kantareller og Jerusalem artiskokker.

Restaurant Le terroir

Praha 1, Vejvodova 1, Tel: 602 889 118

Pavol Pavlik, Køkkenchef på restaurant Le Terroir, tilbyder en sæsontilpasset menu bestående af carpaccio og muflon tatar med brombær purée, vilde champignoner og brombær

Restaurant Altány Kampa

Praha 1, Nosticova 2a, Tel: 257 007 681

Restaurant Altány Kampa i Čertovka tilbyder sæsontilpassede specialiteter med vildt i hele November måned. Boullion med vildt og nudler og grøntsager, hjort serveret med melboller og vildsvin med melboller af ingefær og hyben sauce

Restaurant Art & Food

Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063

Vinbaren og restaurant Art & Food i Malá Strana, byder på specialiteter med vildt hele året rundt. Du kan for eksempel smage på en sirloin af vildsvin, stegt vildsvinemørbrad, vildt med blomme sauce og andre specialiteter med vildt, inklusiv kanin, hjortekød og andet.

Restaurace New York Café

Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tel: 224 593 886

Restauranten beliggende i luksushotellet Hotel Boscolo tilbyder forskellige specialiteter med vildt i hele November måned. Paté med vildt serveret med brød, hjorte carpaccio med olie, vildt med champignoner, lasagne med ragout af vildt, hjortemørbrad med champignoner, bacon og Jerusalem artiskokker, purée og vildsvine ragout med hyben sauce og kroketter.

Restaurace Chapadlo

Praha 6, Bělohorská 203, Tel: 235 302 350

Restaurant Břevnov har forberedt goulash med råbuk og kartoffelpandekage I hele November måned.

Restaurace Oblaca

Praha 3, Mahlerovy sady, Tel: 210 320 086

Restaurant Oblaca i Žižkov tårnet tilbyder fra deres aftensmenu på råbuk med græskar, confit af østers og skorzonet purée.