Reštaurácie v Prahe, kde môžete jesť divinu
Každý milovník jedla si zrejme do svojho gastro kalendára zapísal, že jeseň je čas na mäso z diviny.
Srnčie mäso sa dá zohnať obmedzene počas celého roka, no je to do veľkej miery sezónna záležitosť, ktorá príjemne obohatí jedálniček.
Medzi mäso z diviny zaraďujeme pernatú (bažant, jarabica, prepelica, divá kačica, divá hus, sluka lesná), srstnatú (diviak a zajac), vysokú zver (srnec, los) a čiernu zver (diviak). Jeho súčasťou je aj exotickejšie pštrosie mäso či klokanie, ktoré nie sú úplne klasickým sezónnym biznisom.
Mäso z diviny, ktoré má špecifickú chuť a vôňu, býva kvalitnejšie a zdravšie ako mäso z hospodárskych zvierat, obsahuje vysoké množstvo bielkovín a má nízky obsah tuku. Chuť je rôzna aj u toho istého druhu, keďže závisí od veku a zdravotného stavu každého loveného exemplára. Po ulovení je potrebné mäso diviačej zveri nechať chvíľu postáť, nechať zmäknúť, kým sa pustí do varenia a konzumácie.
Mäso z diviny sa dá variť na rôzne spôsoby a veľmi obľúbené sú rôzne guláše.
Prepeličie mäso, pečené stehná a karé z vysokej zveri, mäso z divej zveri dusené na víne av neposlednom rade sú obľúbené rôzne paštéty, napríklad zo zajaca či jeleňa. Nezabúdajme, že pri kancovi stále nie je vyriešený spor, či je chutnejší so šípkovou omáčkou alebo s kapustou a knedľou.
Mnohé reštaurácie v Prahe ponúknu srnčie hody so širokou ponukou jedál. Ale väčšina reštaurácií ponúka zverinu od októbra do decembra. V Prahe je len niekoľko reštaurácií, kde si hru môžete vychutnať po celý rok.
Reštaurácia Zvonice
Priamo na horných dvoch poschodiach vrcholu Jindřišskej zvonice sa nachádza luxusná reštaurácia špecializovaná na zverinu. Originálne trámy, murivo a zvon tvoria jedinečný interiér. Ako príklad z jedálneho lístka ponúkajú sviečkovicu z diviaka na koriandri s lesnými hubami, divinu na portskom víne, jelení steak na vínovej omáčke s tymiánom, šunku z diviaka, šípkovú omáčku, jelení stehno na sviečkovej omáčke alebo srnčiu panenku s liškami. .
Praha 1, Jindřišská, Jindřišská veža, Tel: 224 220 009, webstránka
Reštaurácia Magická Záhrada nouveau
Reštaurácia Magická záhrada pripravuje k jesennému menu viacero špecialít z diviny. Srnčie paštéty s cumberlandskou omáčkou, vývar z diviny so zeleninou a rezancami, divina v smotanovej omáčke s perníkovými knedľami, divinový guláš so slaninovými haluškami a halušky so srnčím a brusnicovou omáčkou.
Nuselská 159/114, Praha 4 – Michle, Tel: 261 214 252, webstránka
Reštaurácia Kampa Park
Elegantná reštaurácia Kampa Park pripravuje špeciality zo zveriny. Pečená prepelica so zemiakovým pyré a vanilkovou omáčkou, jelení chrbát, jarabina a ragú z líšok a topinambur.
Praha 1, Na Kampě 8b, Tel: 296 826 112, webstránka
Reštaurácia Le terroir
Pavol Pavlík, šéfkuchár reštaurácie Le Terroir, ponúka sezónne menu z carpaccia a tataráku z muflóna s černicovým pyré, drevenými hubami a brusnicami.
Praha 1, Vejvodova 1, Tel: 602 889 118, webstránka
Reštaurácia Altány Kampa
Reštaurácia Altány Kampa na Čertovke ponúka na celý mesiac november niekoľko divinových špecialít. Vývar z diviny s rezancami a zeleninou, jeleň podávaný s knedľou a kanca s perníkovou knedľou a šípkovou omáčkou.
Praha 1, Nosticova 2a, Tel: 257 007 681, webstránka
Reštaurácia Art & Food
Vinotéka a reštaurácia Art & Food na Malej Strane ponúkajú špeciality z diviny po celý rok. Ochutnať môžete napríklad sviečkovicu z diviaka, pečený kančí chrbát, divinu so slivkovou omáčkou a ďalšie špeciality z diviny.
Praha 5, Plaská 617/4, Tel: 251 512 063, webstránka
Reštaurácia New York Café
Reštaurácia luxusného hotela Boscolo ponúka na celý november niekoľko špecialít z diviny. Jelení paštéta s chlebom, jelenie carpaccio s koriandrom na oleji, jelenie mäso so šampiňónmi, lasagne s ragú z diviny, jelení chrbát s šampiňónmi, slaninou a topinamburovým pyré a ragú z diviaka so šípkovou omáčkou a kroketami.
Praha 1, Senovážné nám. 13, Hotel Boscolo, Tel: 224 593 886, webstránka
Reštaurácia Chapadlo
Reštaurácia Chapadlo pripravila na celý november srnčí guláš so zemiakovou plackou.
Praha 6, Bělohorská 203, Tel: 235 302 350, webstránka
Reštaurácia Oblaca
Reštaurácia Oblaca na Žižkovskom vežovom vysielači ponúka vo svojom jesennom menu srnčie sedlo s tekvicou, konfitovanou ustricou a kozím pyré.
Praha 3, Mahlerovy sady, Tel: 210 320 086, webstránka
